Wstęp
Rozdział I.
Przegląd piśmiennictwa
1. Ogólna charakterystyka i klasyfikacja przypraw ………13
2. Charakterystyka przypraw i składników stosowanych do sporządzenia sosu Napoli……… 16
Rozdział II.
Cel i zakres pracy……… 28
Rozdział III.
Materiał i metodyka badań
1. Materiał badawczy ………29
1.1. Charakterystyka doświadczalnych wariantów potrawy – Spaghetti z sosem Napoli……… 29
1.2. Charakterystyka składników użytych do potrawy……… 33
2. Metodyka badań
2.1. Organizacja badań……… 36
2.2. Metoda oceny sensorycznej z wykorzystaniem nieustrukturowanej skali graficznej……… 37
2.1. Analiza statystyczna wyników ………39
Rozdział IV.
Wyniki i ich dyskusja
1. Wyniki oceny sensorycznej wariantów potrawy „Spaghetti z sosem Napoli”
1.1. Wyniki oceny potrawy pod względem smakowitości ogólnej……… 40
1.2. Wyniki oceny sensorycznej potraw pod względem intensywności odczuwanego smaku……… 43
1.3. Wyniki oceny sensorycznej potraw pod względem ogólnej pożądalności zapachu ………46
1.4. Wyniki oceny sensorycznej pod względem intensywności odczuwania smaku słonego ………50
1.5. Wyniki oceny sensorycznej rozpoznawania składników przyprawowych w potrawie Spaghetti Napoli ………53
1.6. Wyniki oceny sensorycznej w odniesieniu do odczucia najmocniejszej nuty smakowej w przygotowanych wariantach potrawy……… 58
Podsumowanie i wnioski………65
Spis piśmiennictwa ………69
Aneks ………73
