Wplyw metody obróbki termicznej na jakosc produktów miesnych

Rozdzial 1
Mieso jako produkt zywieniowy
1.1. Wlasciwosci odzywcze miesa
1.2. Skladniki chemiczne miesa
1.2.1.Woda
1.2.2. Bialka
1.2.3. Barwa i barwniki miesa
1.2.4. Lipidy
1.2.5. Zwiazki energetyczne tkanki miesniowej
1.2.6. Skladniki mineralne
1.2.7. Witaminy

Rozdzial 2
Metody kontroli jakosci produktów miesnych
2.1. Pobieranie próbek
2.2.Analiza towaroznawcza
2.2.1.Oznaczanie bialka
2.2.2.Oznaczanie hydroksyproliny
2.2.3.Oznaczanie tluszczu
2.3. Wlasciwosci organoleptyczne miesa

Rozdzial 3
Obróbka Kulinarna
3.1. Obróbka wstepna i technologiczna
3.2. Obróbka termiczna
3.3.Metody obróbki termicznej

Rozdzial 4
Badanie wplywu obróbki termicznej na jakosc miesa na przykladzie kurczaka
4.1.Material do badan
4.2.Wyniki i ich omówienie

Zakonczenie
Bibliografia