Wstęp
Rozdział I
Proces suszenia ujęcie teoretyczne
1.1.Właściwości wilgotnego powietrza ………..8
1.2.Ruch masy oraz ciepła w procesie suszenia ………..11
1.3.Kinetyka procesu suszenia ………..14
Rozdział II
Metody Utrwalania żywności
2.1.Podział metod utrwalania żywności……….. 19
2.2.Suszenie surowców roślinnych ………..25
2.3.Zmiany tkanki roślinnej wywołane procesem suszenia ………..28
Rozdział III
Wyniki i analiza
3.1.Materiał badawczy……….. 31
3.2.Metodyka badań ………..33
3.3.Oznaczanie zredukowanej ilości wody……….. 35
3.4.Wyniki……….. 36
Rozdział IV
Wnioski……….. 41
Zakończenie ………..43
Bibliografia ………..45
