Realizacja wytycznych systemu HACCP w przemyśle piekarniczym na przykładzie produkcji chleba graham w „PHU XYZ Piekarnia – Ciastkarnia”.
Wstęp……… 3 Rozdział 1 Charakterystyka systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. 1.1. Podstawowe informacje o systemie HACCP………. 5 1.2. GMP i GHP jako podstawa wprowadzania HACCP………. 8 1.3. Zasady systemu HACCP………. 14 1.4. Polskie ustawodawstwo żywnościowe dotyczące bezpieczeństwa żywności oraz GHP, GMP i HACCP w Codex Alimentarius i ustawodawstwie żywnościowym unijnym i polskim………. 22 Rozdział 2 Charakterystyka przedsiębiorstwa „XYZ”. 2.1. Podstawowe informacje o przedsiębiorstwie………. 25 2.2. Struktura organizacyjna………. 29 2.3. Informacje o personelu i obowiązujących zasadach higieny………. 30 2.4. Przebieg procesu technologicznego produkcji chleba graham………. 31 Rozdział 3 Opis i ocena funkcjonowania systemu HACCP w Piekarni – Cukierni „XYZ”…