Heterocykliczne Aminy Aromatyczne: występowanie w żywności, wpływ na zdrowie człowieka i metody oznaczania
Wstęp………….11 I.Cel i zakres pracy………… 13 II.Przegląd piśmiennictwa. 1. Powstawanie i struktury Heterocyklicznych Amin Aromatycznych (HAA) w żywności………… 14 1.1 Powstawanie HAA …………14 1.2 Rodzaje struktur HAA …………15 2. Czynniki wpływające na powstawanie i hamowanie HAA w żywności…………18 2.1.Czynniki sprzyjające powstawaniu HAA …………18 2.2.Czynniki wpływające na ograniczenie powstawania HAA w żywności …………21 3. Występowanie w żywności HAA …………26 4. Wpływ HAA na zdrowie człowieka………… 31 5. Metody oznaczenia HAA …………37 5.1. Wyodrębnianie i oczyszczanie frakcji związków HAA………… 38 5.2. Metody analizy jakościowo-ilościowej aminoazaarenów…………39 5.2.1. Wysokosprawna Chromatografia Cieczowa (HPLC) …………39 5.2.2. Kapilarna Chromatografia Gazowa (GC) …………41 5.2.3. Płytkowy Test Immunoenzymatyczny Fazy…