Analiza czynników determinujących jakość pieczywa cukierniczego trwałego
Wstęp ………..4 Rozdział 1. Pieczywo cukiernicze 1.1. Zarys historyczny……….. 6 1.2. Definicja pieczywa cukierniczego……….. 7 1.3. Klasyfikacja pieczywa cukierniczego trwałego……….. 8 Rozdział 2. Charakterystyka surowców 2.1. Surowce podstawowe……….. 19 2.2. Surowce dodatkowe……….. 24 Rozdział 3. Zarys procesu technologicznego 3.1. Przygotowanie oraz namiarowanie surowców ………..31 3.2. Mieszenie ciasta ………..32 3.3. Wypiek ………..33 3.4. Produkcja ………..34 Rozdział 4. Czynniki kształtujące 4.1.Wymagania jakościowe dla herbatników ………..46 4.2. Wymagania jakościowe dla sucharów ………..47 4.3. Wymagania jakościowe dla płatków; macy……….. 47 4.4. Wymagania jakościowe dla pierników……….. 47 4.5. Wymagania jakościowe dla pieczywa parzonego………..47 4.6. Wymagania jakościowe dla pieczywa piankowego ………..48 4.7. Wymagania jakościowe dla wafli…