Wdrażanie systemu HACCP.
Wstęp ………..4 Cel i zakres pracy……….. 5 Rozdział 1. System HACCP jako element zapewnienia bezpieczeństwa żywności 1.1 Historia systemu HACCP ………..6 1.2 Definicje i pojęcia związane z HACCP ………..7 1.3 Istota systemu……….. 8 1.4 Polityka jakości i bezpieczeństwa żywieniowego ………..9 Rozdział 2. Opis systemu HACCP według 12-stopniowej sekwencji działań na podstawie siedmiu zasad HACCP w Domu Pomocy Społecznej 2.1 Podstawa prawna ………..11 2.2 Utworzenie Zespołu HACCP ………..12 2.3 Opis produktu i zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia ………..13 2.4 Skonstruowanie schematu procesu technologicznego ………..14 2.5 Weryfikacja schematu procesu technologicznego……….. 15 2.6 Zasady systemu HACCP……….. 16 2.6.1 Przeprowadzenie analizy zagrożeń w systemie HACCP…