Wdrożenie systemu HACCP na przykładzie firmy XYZ.
Wstęp……..4 Rozdział 1. Co to jest system HACCP……..7 1.1. Historia systemu HACCP 1.2. Definicje stosowane w HACCP 1.3. Zasady systemu HACCP Rozdział 2. Wdrażanie systemu HACCP……..21 2.1. Cel wdrażania systemu HACCP 2.2. Wprowadzenie sytemu HACCP 2.3. Korzyści i koszty wdrażania systemu HACCP Rozdział 3. Analiza zagrożeń……..33 3.1. Identyfikacja i weryfikacja zagrożeń 3.2. Ustalenie krytycznych punktów kontroli (ccp) Rozdział 4. Wdrażanie systemu HACCP w firmie „XYZ”……..53 4.1. Charakterystyka działalności firmy „XYZ” 4.2. Strefa niebezpiecznych temperatur w firmie „XYZ” 4.3. Opracowanie i prowadzenie dokumentacji systemu HACCP 4.4. Plan HACCPawowe obowiązki dyrekcji związane z wdrożeniem systemu HACCP 4.6. Organizacja szkoleń związanych z wdrożeniem…