Wplyw metody obróbki termicznej na jakosc produktów miesnych
Wstep Rozdzial 1 Mieso jako produkt zywieniowy 1.1. Wlasciwosci odzywcze miesa 1.2. Skladniki chemiczne miesa 1.2.1.Woda 1.2.2. Bialka 1.2.3. Barwa i barwniki miesa 1.2.4. Lipidy 1.2.5. Zwiazki energetyczne tkanki miesniowej 1.2.6. Skladniki mineralne 1.2.7. Witaminy Rozdzial 2 Metody kontroli jakosci produktów miesnych 2.1. Pobieranie próbek 2.2.Analiza towaroznawcza 2.2.1.Oznaczanie bialka 2.2.2.Oznaczanie hydroksyproliny 2.2.3.Oznaczanie tluszczu 2.3. Wlasciwosci organoleptyczne miesa Rozdzial 3 Obróbka Kulinarna 3.1. Obróbka wstepna i technologiczna 3.2. Obróbka termiczna 3.3.Metody obróbki termicznej Rozdzial 4 Badanie wplywu obróbki termicznej na jakosc miesa na przykladzie kurczaka 4.1.Material do badan 4.2.Wyniki i ich omówienie Zakonczenie Bibliografia