Współczesne tendencje wykorzystania mrożenia w przemyśle spożywczym i gastronomii.
6 marca 2019
Wyłączono
Wstęp Rozdział 1. Cel, zakres i metodyka pracy 1 Przegląd literatury 2. Rynek żywności mrożonej Rozdział 2. Proces zamrażania 1. Czynniki wpływające na jakość produktów mrożonych 2. Zmiany jakościowe w produkcie mrożonym 3.1. Fizyczne zmiany w produkcie mrożonym 3.2. Zmiany chemiczne i biologiczne 3.3. Zmiany…