Współczesne tendencje wykorzystania mrożenia w przemyśle spożywczym i gastronomii.
Wstęp Rozdział 1. Cel, zakres i metodyka pracy 1 Przegląd literatury 2. Rynek żywności mrożonej Rozdział 2. Proces zamrażania 1. Czynniki wpływające na jakość produktów mrożonych 2. Zmiany jakościowe w produkcie mrożonym 3.1. Fizyczne zmiany w produkcie mrożonym 3.2. Zmiany chemiczne i biologiczne 3.3. Zmiany mikrobiologiczne 3.4. Wpływ szybkości mrożenia na jakość produktu Rozdział 3 Współczesne technologie mrożenia żywności(na przykładach) 3 1. Zamrażanie w powietrzu 3 1.1. Przykłady zamrażania owiewowego 3 1.2. Przykłady zamrażania fluidyzacyjnego 3.2. Zamrażanie kontaktowe 3.2.1. Przykłady zamrażania kontaktowego 3.3. Zamrażanie immersyjne (w cieczach niewrzących) 3.3.1. Przykłady zamrażania kriogenicznego Podsumowanie Bibliografia Spis tabel Spis rysunków