Zywnosc niskokaloryczna.
Wstęp ………. 4 Rozdział I. Rola i znaczenie zywnosci niskokalorycznej w zywieniu czlowieka 1.1. Zarys historyczny nauki o zywieniu. ………. 6 1.2. Zdrowotne aspekty diety i zywnosci niskokalorycznej ………. 9 1.3. Obecna sytuacja swiata i zwiazane z tym problemy wynikajace z uwarunkowan polityczno ekonomicznych ………. 19 Rozdział II. Zywnosc niskokaloryczna – podstawowe zagadnienia 2.1. Technologiczne aspekty produkcji zywnosci niskokalorycznej ……….22 2.2. Charakterystyczne cechy produktu niskokalorycznego ……….25 2.3. Surowce do produkcji zywnosci niskokalorycznej ……….27 2.3.1. Bialkowe zamienniki tluszczu ……….30 2.3.2. Weglowodanowe zamienniki tluszczu ……….31 2.3.3. Syntetyczne zamienniki tluszczu ………. 33 Rozdział III. Dodatki jako niezbedne elementy we wspólczesnej produkcji zywnosci 3.1.…