Tag: HACCP

Realizacja wytycznych systemu HACCP w przemyśle piekarniczym na przykładzie produkcji chleba graham w „PHU XYZ Piekarnia – Ciastkarnia”.

Przez administrator
5 marca 2019 Wyłączono

Wstęp……… 3 Rozdział 1 Charakterystyka systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. 1.1. Podstawowe informacje o systemie HACCP………. 5 1.2. GMP i GHP jako podstawa wprowadzania HACCP………. 8 1.3. Zasady systemu HACCP………. 14 1.4. Polskie ustawodawstwo żywnościowe dotyczące bezpieczeństwa żywności oraz GHP, GMP i HACCP w Codex Alimentarius i ustawodawstwie żywnościowym unijnym i polskim………. 22 Rozdział 2 Charakterystyka przedsiębiorstwa „XYZ”. 2.1. Podstawowe informacje o przedsiębiorstwie………. 25 2.2. Struktura organizacyjna………. 29 2.3. Informacje o personelu i obowiązujących zasadach higieny………. 30 2.4. Przebieg procesu technologicznego produkcji chleba graham………. 31 Rozdział 3 Opis i ocena funkcjonowania systemu HACCP w Piekarni – Cukierni „XYZ”…

Wdrożenie i zarządzanie systemem HACCP na przykładzie przedsiębiorstwa pasiecznego

Przez administrator
3 marca 2019 Wyłączono

Wstęp………3 Rozdział 1 Sektor pszczelarski w Unii Europejskiej i Polsce 1.1. Przegląd sektora pszczelarskiego w UE ………6 1.2. Rys historyczny pszczelarstwa w Polsce ………7 1.3. Pojęcie i typy pasiek ………9 1.4. Rodzaje gospodarki pasiecznej ………11 1.5. Prowadzenie pasieki ………12 1.5.1. Rejestracja pasieki i sprzedaży bezpośredniej produktów……… 12 1.5.2. Wymagania weterynaryjne przy produkcji, sprzedaży i przechowywaniu produktów pszczelich ………15 1.5.3. Lokalizacja pasieczyska ………16 1.5.4. Wyposażenie pasieki ………17 1.5.5. Baza pożytkowa ………18 1.6. Pszczelarstwo w Polsce……… 19 Rozdział 2 Aspekty jakości i bezpieczeństwa żywności w pszczelarstwie 2.1. Główne regulacje prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności ………24 2.2. System HACCP ………26 2.2.1. Zasady wdrożenia…

Działania zapewniające właściwą jakość mikrobiologiczną kefiru.

Przez administrator
3 marca 2019 Wyłączono

Wstęp Rozdział 1 Charakterystyka surowca 1.1. Skład chemiczny mleka 1.1.1. Białka 1.1.2. Lipidy, Laktoza 1.1.3. Substancje mineralne 1.1.4. Witaminy 1.2.Mikroflora mleka 1.3. Źródła zanieczyszczeń mleka Rozdział 2 Proces produkcyjny kefiru 2.1. Obróbka technologiczna mleka i produkcja zakwasu kefirowego 2.2. Fermentacja mlekowa 2.2.1. Czynniki hamujące proces fermentacji 2.3. Metoda termostatowa i zbiornikowa 2.4.Wady kefiru powstające podczas produkcji 2.5. Kefir jako gotowy produkt 2.5.1. Rodzaje kefirów 2.6. Część doświadczalna Rozdział 3 Systemy bezpieczeństwa zdrowotnego w mleczarstwie 3.1. System GHP 3.2. System GMP 3.3. HACCP Podsumowanie Bibliografia Wykaz tabel, rysunków i fotografii

Projekt usprawnien ergonomicznych procesu produkcji w aspekcie systemu HACCP w piekarni XYZ

Przez administrator
26 października 2015 0

Wprowadzenie………3. Rozdział 1. Charakterystyka systemu HACCP. 1.1 Podstawowe informacje o systemie HACCP………5. 1.2 GMP i GHP jako podstawa wprowadzenia systemu analizy zagrozen i krytycznych punktów kontroli………8. 1.3 Zasady systemu HACCP………11. 1.4 System HACCP w ujęciu prawnym w Polsce………15. Rozdział 2. Charakterystyka piekarni. 2.1 Podstawowe dane o piekarni, jej pracownikach i ogólnych zasadach zachowania higieny………16. 2.2 Asortyment, dostawcy i przebieg procesów technologicznych………19. 2.3 Ergonomiczne warunki pracy piekarza………30. Rozdział 3. System analizy zagrozen i krytycznych punktów kontroli w piekarni XYZ. 3.1 Analiza zagrozen zwiazana z personelem, otoczeniem produkcji, przyjeciem surowców i magazynowaniem………33. 3.2 Analiza HACCP procesu produkcji w piekarni………37. 3.3 Wykaz punktów…

Wprowadzenie systemu HACCP w hotelu XYZ.

Przez administrator
11 października 2015 0

Wstęp……… 4 Rozdział 1. System HACCP 1.1. Powstanie systemu HACCP 4……… 1.2. Charakterystyka i zasady systemu HACCP……… 6 1.3. Zastosowanie systemu HACCP oraz unormowania prawne……… 8 Rozdział 2. Hotel XYZ 2.1. Historia oraz charakterystyka Hotelu XYZ ……… 10 2.2. Oferta uslugowa Hotelu XYZ ……… 14 2.3. Problematyka bezpieczenstwa. ……… 15 Rozdział 3. Gastronomia hotelowa……… 18 Rozdział 4. Działania realizowane celu wprowadzenia HACCP w gastronomii hotelowej 4.1. Przygotowanie GMP, GHP, HACCP ……… 25 4.2. Efekty ……… 27 Zakończenie 31 Literatura 32 Spis fotografii 33