Tag: jabłkowego.

Projekt linii technologicznej do produkcji koncentratu jabłkowego.

Przez administrator
6 marca 2019 Wyłączono

Wstęp……….4 Rozdział 1. Pojęcia i definicje 1.1. Surowce……….5 1.2. Charakterystyka produktu………. 6 1.3. Substancje i środki dodatkowe………. 6 Rozdział 2. Wymagania jakościowe dla surowca i wyrobu gotowego 2.1. Wymagania dla jabłka ……….7 2.2. Wymagania dla wody………. 8 2.3. Preparaty pektynolityczne ……….8 2.4. Wymagania dla koncentratu ……….9 Rozdział 3.Proces produkcji 3.1. Cel i zakres pracy ……….21 3.2. Wymagania i załozenia projektowe ……….22 3.3. Schemat procesu produkcyjnego………. 23 3.4. Układ funkcjonalny pomieszczenia produkcyjnego………. 25 3.5. Dobór maszyn i urządzeń………. 27 Rozdział 4 Bilans zapotrzebowania na surowce, materiały pomocnicze i opakowania 4.1. Obliczenie wydajności surowca………. 39 4.2. Zapotrzebowania na energię………. 40 4.3. Zapotrzebowania…

Próba opracowania technologii produkcji jabłkowego soku probiotycznego

Przez administrator
3 marca 2019 Wyłączono

1.Wstęp…………11 2.Przegląd literatury. 2.1. Żywność funkcjonalna…………12 2.2. Mikroflora probiotyczna…………14 2.2.1.Mikroflora jelitowa…………14 2.2.2.Pojęcie probiotyku…………16 2.2.2.1. Zdrowotne oddziaływanie probiotyków…………19 2.2.2.2. Kwas mlekowy i jego wpływ na żywność…………20 2.2.2.3. Bezpieczeństwo zdrowotne żywności probiotycznej…………21 2.3. Właściwości i zastosowanie prebiotyków…………24 2.3.1. Inulina…………25 2.3.2. Synbiotyki…………26 2.4. Rynek produktów probiotycznych…………27 2.4.1. Napoje fermentowane mleczne…………28 2.4.2. Napoje fermentowane niemleczne…………30 3. Cel i zakres pracy…………33 4. Metodyka badań. 4.1. Materiał do badań………… 34 4.2. Schemat badań………… 34 4.2.1. Przygotowanie soku jabłkowego………… 34 4.2.2. Przygotowanie hodowli szczepu probiotycznego i kultury starterowej…………36 4.2.3. Fermentacja soku jabłkowego i przechowywanie…………36 4.3. Badania mikrobiologiczne…………36 4.3.1 Oznaczenie liczby bakterii probiotycznych…………36 4.4. Metody analityczne………… 37 4.4.1.…

Projekt linii technologicznej do produkcji koncentratu jablkowego.

Przez administrator
25 października 2015 0

Wstęp……….4 Rozdział 1. Pojecia i definicje 1.1. Surowce……….5 1.2. Charakterystyka produktu………. 6 1.3. Substancje i srodki dodatkowe………. 6 Rozdział 2. Wymagania jakosciowe dla surowca i wyrobu gotowego 2.1. Wymagania dla jablka ……….7 2.2. Wymagania dla wody………. 8 2.3. Preparaty pektynolityczne ……….8 2.4. Wymagania dla koncentratu ……….9 Rozdział 3.Proces produkcji 3.1. Cel i zakres pracy ……….21 3.2. Wymagania i zalozenia projektowe ……….22 3.3. Schemat procesu produkcyjnego………. 23 3.4. Uklad funkcjonalny pomieszczenia produkcyjnego………. 25 3.5. Dobór maszyn i urzadzen………. 27 Rozdział 4 Bilans zapotrzebowania na surowce, materialy pomocnicze i opakowania 4.1. Obliczenie wydajnosci surowca………. 39 4.2. Zapotrzebowania na energie………. 40 4.3. Zapotrzebowania…