Ocena możliwości obniżenia dodatku NaCl w wybranej potrawie przez zastosowanie przypraw
Wstęp Rozdział I. Przegląd piśmiennictwa 1. Ogólna charakterystyka i klasyfikacja przypraw ………13 2. Charakterystyka przypraw i składników stosowanych do sporządzenia sosu Napoli……… 16 Rozdział II. Cel i zakres pracy……… 28 Rozdział III. Materiał i metodyka badań 1. Materiał badawczy ………29 1.1. Charakterystyka doświadczalnych wariantów potrawy – Spaghetti z sosem Napoli……… 29 1.2. Charakterystyka składników użytych do potrawy……… 33 2. Metodyka badań 2.1. Organizacja badań……… 36 2.2. Metoda oceny sensorycznej z wykorzystaniem nieustrukturowanej skali graficznej……… 37 2.1. Analiza statystyczna wyników ………39 Rozdział IV. Wyniki i ich dyskusja 1. Wyniki oceny sensorycznej wariantów potrawy „Spaghetti z sosem Napoli” 1.1. Wyniki oceny potrawy…