Projekt usprawnien ergonomicznych procesu produkcji w aspekcie systemu HACCP w piekarni XYZ
Wprowadzenie………3. Rozdział 1. Charakterystyka systemu HACCP. 1.1 Podstawowe informacje o systemie HACCP………5. 1.2 GMP i GHP jako podstawa wprowadzenia systemu analizy zagrozen i krytycznych punktów kontroli………8. 1.3 Zasady systemu HACCP………11. 1.4 System HACCP w ujęciu prawnym w Polsce………15. Rozdział 2. Charakterystyka piekarni. 2.1 Podstawowe dane o piekarni, jej pracownikach i ogólnych zasadach zachowania higieny………16. 2.2 Asortyment, dostawcy i przebieg procesów technologicznych………19. 2.3 Ergonomiczne warunki pracy piekarza………30. Rozdział 3. System analizy zagrozen i krytycznych punktów kontroli w piekarni XYZ. 3.1 Analiza zagrozen zwiazana z personelem, otoczeniem produkcji, przyjeciem surowców i magazynowaniem………33. 3.2 Analiza HACCP procesu produkcji w piekarni………37. 3.3 Wykaz punktów…