Tag: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Analiza rynku produktów spożywczych zawierających naturalne składniki o działaniu przeciwdiabetycznym

Przez administrator
6 marca 2019 Wyłączono

1. Wstęp 2. Podstawowe informacje na temat cukrzycy 2.1 Klasyfikacja cukrzycy Cukrzyca typu I Cukrzyca typu II Cukrzyca ciężarnych 2.2. Diagnozowanie cukrzycy 2.3. Leczenie cukrzycy 3. Żywienie w cukrzycy 3.1 Zasady zdrowego odżywiania się 3.2 Leczenie żywieniowe w cukrzycy 3.3 Bilans energetyczny a otyłość w cukrzycy 4. Rynek produktów spożywczych zawierających składniki o działaniu obniżającym poziom glukozy we krwi 4.1. Cel i przedmiot badań 4.2. Metody badań 4.3. Materiał badawczy 4.4. Badania własne 4.4.1. Rutwica lekarska (Galega officinalis L.) 4.4.2. Owocnia fasoli zwykłej( strąki fasoli) ( Pericarpium Phaseoli) 4.4.3. Kozieradka pospolita (Trigonella foenum graecum L.) 4.4.4. Borówka czernica ( Vaccinium…

Heterocykliczne Aminy Aromatyczne: występowanie w żywności, wpływ na zdrowie człowieka i metody oznaczania

Przez administrator
5 marca 2019 Wyłączono

Wstęp………….11 I.Cel i zakres pracy………… 13 II.Przegląd piśmiennictwa. 1. Powstawanie i struktury Heterocyklicznych Amin Aromatycznych (HAA) w żywności………… 14 1.1 Powstawanie HAA …………14 1.2 Rodzaje struktur HAA …………15 2. Czynniki wpływające na powstawanie i hamowanie HAA w żywności…………18 2.1.Czynniki sprzyjające powstawaniu HAA …………18 2.2.Czynniki wpływające na ograniczenie powstawania HAA w żywności …………21 3. Występowanie w żywności HAA …………26 4. Wpływ HAA na zdrowie człowieka………… 31 5. Metody oznaczenia HAA …………37 5.1. Wyodrębnianie i oczyszczanie frakcji związków HAA………… 38 5.2. Metody analizy jakościowo-ilościowej aminoazaarenów…………39 5.2.1. Wysokosprawna Chromatografia Cieczowa (HPLC) …………39 5.2.2. Kapilarna Chromatografia Gazowa (GC) …………41 5.2.3. Płytkowy Test Immunoenzymatyczny Fazy…

Próba opracowania technologii produkcji jabłkowego soku probiotycznego

Przez administrator
3 marca 2019 Wyłączono

1.Wstęp…………11 2.Przegląd literatury. 2.1. Żywność funkcjonalna…………12 2.2. Mikroflora probiotyczna…………14 2.2.1.Mikroflora jelitowa…………14 2.2.2.Pojęcie probiotyku…………16 2.2.2.1. Zdrowotne oddziaływanie probiotyków…………19 2.2.2.2. Kwas mlekowy i jego wpływ na żywność…………20 2.2.2.3. Bezpieczeństwo zdrowotne żywności probiotycznej…………21 2.3. Właściwości i zastosowanie prebiotyków…………24 2.3.1. Inulina…………25 2.3.2. Synbiotyki…………26 2.4. Rynek produktów probiotycznych…………27 2.4.1. Napoje fermentowane mleczne…………28 2.4.2. Napoje fermentowane niemleczne…………30 3. Cel i zakres pracy…………33 4. Metodyka badań. 4.1. Materiał do badań………… 34 4.2. Schemat badań………… 34 4.2.1. Przygotowanie soku jabłkowego………… 34 4.2.2. Przygotowanie hodowli szczepu probiotycznego i kultury starterowej…………36 4.2.3. Fermentacja soku jabłkowego i przechowywanie…………36 4.3. Badania mikrobiologiczne…………36 4.3.1 Oznaczenie liczby bakterii probiotycznych…………36 4.4. Metody analityczne………… 37 4.4.1.…

Cechy sensoryczne mleka zagęszczonego – wytyczne normatywne a możliwości technologii żywności

Przez administrator
3 marca 2019 Wyłączono

Wstęp…….9 1. Cel i zakres pracy……. 10 2. Przegląd literatury 2.1. Technologia produkcji mleka zagęszczonego niesłodzonego……. 11 2.2. Technologia produkcji mleka zagęszczonego słodzonego …….25 2.3. Standardy jakości mleka zagęszczonego……. 29 2.4. Analiza przepisów prawnych w Polsce i Unii Europejskiej …….31 2.5. Wpływ procesów technologicznych na jakość sensoryczną mleka zagęszczoneg……. 33 3. Część praktyczna pracy 3.1. Analiza rynku mleka zagęszczonego …….36 3.2. Wyniki i ich omówienie …….36 3.3. Dyskusja wyników …….41 Podsumowanie i wnioski……. 47 Spis piśmiennictwa……. 48 Aneks……. 52

Produkty spożywcze jako źródło witamin w latach 2000-2016

Przez administrator
3 marca 2019 Wyłączono

Streszczenie……….. 4 Summary………. 5 Wstęp………. 6 Rozdział 1 Zagadnienie w świetle literatury 1.1 Witaminy rozpuszczalne w wodzie – charakterystyka, rola i występowanie………. 8 1.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach – charakterystyka, rola i występowanie………. 18 Rozdział 2 Cel pracy………. 23 Rozdział 3 Część doświadczalna 3.1. Materiał badawczy………. 24 3.2. Metodyka badań………. 24 3.2.1. Obliczanie całodobowej racji pokarmowej………. 24 3.2.2. Skład fizykochemiczny w 100g części jadalnych……….. 25 3.2.3. Procentowe spożycie składnika z danej grupy produktów spożywczych……….. 25 Omówienie wyników ……….27 Wnioski………. 72 Literatura………. 73