Tag: żywności

Logistyka i transport żywności jako szczególna forma transportu ładunku

Przez administrator
7 grudnia 2021 0

Wstęp……….2 Rozdział I Logistyka 1.1. Pojęcie logistyki ……….4 1.2. Cele, właściwości i założenia logistyki………. 10 1.3. Użyteczność systemu logistycznego ……….15 Rozdział II Transport żywności 2.1. Charakterystyka i podział gałęzi transportu ……….23 2.2. Znaczenie transportu drogowego w transporcie żywności ……….31 2.3. Wymagania sanitarne dla przewozu żywności ……….35 Rozdział III Transport żywności na przykładzie przedsiębiorstwa XYZ 3.1 Charakterystyka firmy, jej pojazdów i wyposażenia………. 40 3.2. Logistyka w firmie XYZ………. 43 Zakończenie ……….51 Bibliografia………. 53 Spis tabel, rysunków ……….56

Organizacja i funkcjonowanie kanałów dystrybucji żywności mrożonej w Polsce na przykładzie firmy XYZ.

Przez administrator
7 marca 2019 0

Wstęp Rozdział I………6 Parametry charakteryzujące system dystrybucji 1.1. System dystrybucji; cele i zadania………6 1.2. Rodzaje występujących kanałów dystrybucji………7 1.2.1. Kanały bezpośrednie………2 1.2.2. Kanały pośrednie………16 1.3. Związki integracyjne obserwowane w systemie dystrybucji w Polsce………22 Rozdział II Rynek żywności mrożonej w Polsce 2.1. Próba zdefiniowania rynku żywności mrożonej ………25 2.2. Charakterystyka analizowanego rynku ………28 2.2.1. Aktualny potencjalny popyt na żywność mrożoną w Polsce ………37 2.3. Główne podmioty działające na polskim rynku żywności mrożonej………43 2.3.1. Producenci………43 2.3.2. Hurtownicy żywności mrożonej ..45 2.3.3. Detaliści i znaczące sieci sklepów ………48 2.3.4. Zrzeszenia producentów żywności mrożonej………52 2.3.5. Zrzeszenia hurtowników żywności mrożone………53 2.3.6. Inne organizacje wspierające system…

Wpływ nieodżywczych składników żywności na zdrowie człowieka.

Przez administrator
7 marca 2019 Wyłączono

Wstęp Rozdział I. Charakterystyka składników pokarmowych 1.1. Odżywcze składniki pokarmowe 1.1.1. Białka 1.1.2. Węglowodany 1.1.3. Tłuszcze 1.1.4. Cholesterol 1.1.5. Składniki mineralne 1.1.6. Kwasy 1.1.7. Witaminy 1.1.8. Woda 1.1.9. Metale ciężkie 1.2. Nieodzywcze składniki pokarmowe 1.2.1. Barwniki 1.2.2. Pestycydy 1.2.3. Substancje słodzące 1.2.4. Substancje konserwujące 1.2.5. Aromaty 1.2.6. Przeciwutleniacze Rozdział II. Wpływ odżywczych składników pokarmowych na zdrowie człowieka 2.1. Wpływ białka na zdrowie człowieka 2.2. Wpływ węglowodanów na zdrowie człowieka 2.3. Wpływ tłuszczów na zdrowie człowieka 2.4. Wpływ cholesterolu na zdrowie człowieka 2.5. Wpływ składników mineralnych na zdrowie człowieka 2.6. Wpływ witamin na zdrowie człowieka 2.7. Wpływ wody na zdrowie człowieka…

Stosowanie przeciwutleniaczy jako metoda utrwalania żywności

Przez administrator
6 marca 2019 Wyłączono

Wstęp……….4 Rozdział 1. Podział metod utrwalania żywności 1.1 Wybrane metody fizyczne ……….6 1.1.1 Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur ……….6 1.1.2 Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur………. 10 1.1.3 Utrwalanie żywności za pomocą odwadniania ……….12 1.1.3.1 Suszenie………. 14 1.1.3.2 Zagęszczanie………. 15 1.1.4 Utrwalanie żywności za pomocą metod osmoaktywnych ……….17 1.2 Wybrane metody chemiczne………. 18 1.2.1 Utrwalanie żywności za pomocą substancji zapobiegających zmianom mikrobiologicznym – stosowanie substancji konserwujących………. 18 1.2.2 Utrwalanie żywności za pomocą substancji zapobiegających zmianom chemicznym ……….20 1.2.3 Wędzenie ……….26 1.2.4 Peklowanie………. 27 1.2.5 Dodawanie kwasów organicznych ……….28 1.2.6 Dodawanie kwasów nieorganicznych……….28 1.3 Wybrane metody biologiczne ……….29 1.4 Wybrane…

Heterocykliczne Aminy Aromatyczne: występowanie w żywności, wpływ na zdrowie człowieka i metody oznaczania

Przez administrator
5 marca 2019 Wyłączono

Wstęp………….11 I.Cel i zakres pracy………… 13 II.Przegląd piśmiennictwa. 1. Powstawanie i struktury Heterocyklicznych Amin Aromatycznych (HAA) w żywności………… 14 1.1 Powstawanie HAA …………14 1.2 Rodzaje struktur HAA …………15 2. Czynniki wpływające na powstawanie i hamowanie HAA w żywności…………18 2.1.Czynniki sprzyjające powstawaniu HAA …………18 2.2.Czynniki wpływające na ograniczenie powstawania HAA w żywności …………21 3. Występowanie w żywności HAA …………26 4. Wpływ HAA na zdrowie człowieka………… 31 5. Metody oznaczenia HAA …………37 5.1. Wyodrębnianie i oczyszczanie frakcji związków HAA………… 38 5.2. Metody analizy jakościowo-ilościowej aminoazaarenów…………39 5.2.1. Wysokosprawna Chromatografia Cieczowa (HPLC) …………39 5.2.2. Kapilarna Chromatografia Gazowa (GC) …………41 5.2.3. Płytkowy Test Immunoenzymatyczny Fazy…

Zastosowanie metody QueChers w analizie zanieczyszczeń żywności

Przez administrator
5 marca 2019 Wyłączono

Wprowadzenie Rozdział 1 Teoretyczne aspekty zanieczyszczenia żywności 1.1. Zanieczyszczenia żywności 1.2. Rodzaje czynników zanieczyszczających żywność 1.2.1. Pestycyd 1.2.2 Dioksyny i polichlorowane bifenyle 1.2.3. Mikotoksyny 1.2.4. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne 1.2.5. Azotany(III) i azotany(V) Rozdział 2 Zastosowanie metod chromatograficznych do oznaczania zanieczyszczenia w żywności 2.1. Etapy przygotowania prób do analizy 2.1.1 Przygotowanie próbek dla Pestycydów 2.1.2 przygotowanie próbek dla Dioksyny 2.1.3. Przygotowywanie próbek dla Mikotoksyny 2.1.4. Przygotowywanie próbek dla Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne 2.1.5. Przygotowywanie próbek dla Azotany(III) i azotany(V) 2.2. Oznaczanie zanieczyszczeń Rozdział 3 Wyniki i dyskusja Podsumowanie Bibliografia Spis tabel Spis rysunków

Charakterystyka wybranych dodatków do żywności

Przez administrator
5 marca 2019 Wyłączono

Wstęp Rozdział I Dodatki do żywności 1.1. Pojęcie dodatku do żywności 1.2. Charakterystyka wybranych dodatków do żywności 1.2.1. Glutaminian sodu 1.2.2. Kwas benzoesowy 1.3. Zagrożenia wynikające ze stosowania dodatków do żywności 1.4 Metody utrwalania żywności Rozdział II Charakterystyka żywienia. 2.1. Podstawowa terminologia 2.2. Zasady racjonalnego żywienia 2.3. Zasady planowania jadłospisów Rozdział III Metodologia badań 3.1.Przedmiot i cel badań 3.2. Problemy badawcze 3.3.Metody, techniki i narzędzia badawcze Rozdział IV Analiza wyników badań własnych 4.1.Charakterystyka terenu badań i badanej próby 4.2. Analiza wyników badań Podsumowanie Bibliografia Spis tabel Spis wykresów

Analiza występowania żywności typu Slow Food oraz Fair Trade na rynku polskim

Przez administrator
3 marca 2019 Wyłączono

Wstęp Cel i zakres pracy Metodyka pracy Przegląd piśmiennictwa Rozdział 1 Ruch Slow Ford 1.1. Definicja ruchu Slow Food 1.2. Program i działalność organizacji Slow Food 1.3. Powstanie ruchu na świecie 1.4. Ruch Slow Food w Polsce 2. Ruch Fair Trade 2.1. Definicja ruchu Fair Trade 2.2. Główne założenia ruchu i jego znaczenie 2.3. Powstanie organizacji na świecie i w Polsce 2.4. Ruch Fair Trade w Polsce Rozdział 2 Badania własne 1. Analiza występowania produktów Slow Food na polskim rynku 2. Analiza występowania produktów Fair Trade na polskim rynku Podsumowanie Stwierdzenia i wnioski Bibliografia Opis zawartości pracy: Głównym celem pracy…

Charakterystyka i ocena asortymentu żywności typu Fair Trade i Slow Food w wybranych sklepach

Przez administrator
3 marca 2019 Wyłączono

I. Wstęp. II. Cel i zakres pracy. III. Przegląd literatury. 1. Ruch Fair Trade. 1.1. Definicja ruchu Fair Trade 1.2. Ruch Fair Trade na świecie i w Polsce. 1.3. Zasady i metody Fair Trade na przykładzie kawy. 1.4. Ocena działań i efektów Sprawiedliwego Handlu. 2. Ruch Slow Food. 2.1. Definicja ruchu Slow Food 2.2. Geneza założenia ruchu i jego znaczenie. 2.3. Ruch Slow Food na świecie i w Polsce. 2.4. Produkcja Slow Food w Polsce. 3. Porównanie systemów produkcji Fair Trade i Slow Food. IV. Badania własne. 1. Analiza występowania produktów Fair Trade w wybranych sklepach 2. Analiza występowania produktów…

Cechy sensoryczne mleka zagęszczonego – wytyczne normatywne a możliwości technologii żywności

Przez administrator
3 marca 2019 Wyłączono

Wstęp…….9 1. Cel i zakres pracy……. 10 2. Przegląd literatury 2.1. Technologia produkcji mleka zagęszczonego niesłodzonego……. 11 2.2. Technologia produkcji mleka zagęszczonego słodzonego …….25 2.3. Standardy jakości mleka zagęszczonego……. 29 2.4. Analiza przepisów prawnych w Polsce i Unii Europejskiej …….31 2.5. Wpływ procesów technologicznych na jakość sensoryczną mleka zagęszczoneg……. 33 3. Część praktyczna pracy 3.1. Analiza rynku mleka zagęszczonego …….36 3.2. Wyniki i ich omówienie …….36 3.3. Dyskusja wyników …….41 Podsumowanie i wnioski……. 47 Spis piśmiennictwa……. 48 Aneks……. 52

Postawy polskich i niemieckich konsumentów wobec żywności ekologicznej

Przez administrator
3 marca 2019 Wyłączono

Wstęp……..3 Rozdział I Postawy konsumentów jako obiekt badań 1. Pojęcie i istota postaw konsumentów ……..5 2. Czynniki determinujące postawy konsumentów ……..10 3. Zależność między postawami a zachowaniami konsumentów…….. 14 4. Metody i techniki badania postaw konsumentów ……..19 Rozdział II Rynek żywności ekologicznej w Polsce i w Niemczech 1. Charakterystyka rynku żywności ekologicznej ……..25 2. Podaż i popyt na żywność ekologiczną w Polsce…….. 35 3. Podaż i popyt na żywność ekologiczną w Niemczech ……..44 Rozdział III Postawy polskich i niemieckich konsumentów wobec żywności ekologicznej – wyniki badań 1. Przebieg badań i charakterystyka próby ……..51 2. Zakupy żywności ekologicznej przez polskich i…

Organizacja i funkcjonowanie kanalów dystrybucji zywnosci mrozonej w Polsce na przykładzie firmy XYZ.

Przez administrator
26 października 2015 0

Wstęp Rozdział I………6 Parametry charakteryzujace system dystrybucji 1.1. System dystrybucji; cele i zadania………6 1.2. Rodzaje wystepujacych kanalów dystrybucji………7 1.2.1. Kanały bezpośrednie………2 1.2.2. Kanały pośrednie………16 1.3. Zwiazki integracyjne obserwowane w systemie dystrybucji w Polsce………22 Rozdział II Rynek zywnosci mrozonej w Polsce 2.1. Próba zdefiniowania rynku zywnosci mrozonej ………25 2.2. Charakterystyka analizowanego rynku ………28 2.2.1. Aktualny potencjalny popyt na zywnosc mrozona w Polsce ………37 2.3. Glówne podmioty dzialajace na polskim rynku zywnosci mrozonej………43 2.3.1. Producenci………43 2.3.2. Hurtownicy zywnosci mrozonej ..45 2.3.3. Detalisci i znaczace sieci sklepów ………48 2.3.4. Zrzeszenia producentów zywnosci mrozonej………52 2.3.5. Zrzeszenia hurtowników zywnosci mrozone………53 2.3.6. Inne organizacje wspierajace system…

Magazynowanie zywnosci mrozonej na przykładzie firmy XXX

Przez administrator
25 października 2015 0

Wstęp………4 Rozdział I. Polski przemysl spozywczy………6 1.1. Polski przemysl spozywczy na tle Unii Europejskiej 1.2. Handel zagraniczny artykulami rolno-spozywczymi 1.3. Glówni odbiorcy polskich produktów 1.4. Przemysl spozywczy po integracji z UE 1.5. Globalizacja w polskim przemysle spozywczym – szanse i zagrozenia w kontekscie rynku europejskiego 1.6. Ocena szans i zagrozen 1.7. Rynek mrozonek ogólem Rozdział II. Istota zywnosci mrozonej………23 2.1. Rynek mrozonych owoców i warzyw w Polsce 2.2. Perspektywy zapotrzebowania na mrozone owoce i warzywa7 2.3. Nawyki zywieniowe Rozdział III. Magazynowanie zywnosci………32 3.1. Rola magazynu 3.2. Utrwalanie zywnosci metoda zamrazania 3.3. Czynniki wpływajace na dlugosc zycia produktu 3.4. Analiza Zagrozen…

Logistyka i znaczenie eksportu zywnosci na przykładzie hurtowni XXX.

Przez administrator
25 października 2015 0

Wstęp ……….5 Cel i zakres pracy……….7 Rozdział I Logistyka handlu w lancuchu dostaw. 1.1. Istota i rola handlu……….9 1.2. Handel w zarządzaniu lancuchem dostaw ……….28 1.3. Determinanty potrzeb logistycznych przedsiebiorstw handlowych……….37 Rozdział II Polski eksport zywnosci. 2.1. Przyczyny i skala eksportu do Wielkiej Brytanii……….41 2.2. Umowa ATP a eksport zywnosci do Wielkiej Brytanii……….52 Rozdział III Polski eksport zywnosci na przykładzie hurtowni XXX. 3.1. Rys historyczny i profil działalności firmy XXX……….57 3.2. Dynamika eksportu firmy XXX do Wielkiej Brytanii……….66 Zakończenie……….77 Bibliografia……….79 Spis fotografii……….87 Spis rysunków……….89 Spis tabel……….91 Spis wykresów……….93 Streszczenie pracy magisterskiej……….95

Rynek artykulów spozywczych z uwzglednieniem zywnosci ekologicznej w rejonie siedleckim

Przez administrator
25 października 2015 0

Wstęp………2 Rozdział I. Przeglad literatury dotyczacej rolnictwa ekologicznego………6 1.1. Rozwój ekologicznych metod produkcji w aspekcie kryzysu rolnictwa intensywnego………6 1.2. Okreslenie rolnictwa ekologicznego………7 1.3. Podloze ideowe rolnictwa Ekologicznego………10 1.4. Jakość zywnosci ekologicznej………11 1.5. Rozwój rolnictwa ekologicznego na swiecie i w Polsce..12 1.6. Uwarunkowania rozwoju ekologicznych metod produkcji zywnosci w Polsce………15 1.7. Wymogi prawne w zakresię zywnosci ekologicznej………17 Rozdział II. Rynek artykulów spozywczych na tle sytuacji gospodarczej w rejonie siedleckim………23 2.1. Pojęcie rynku, jego rodzaje i funkcje……..23 2.2. Popyt i podaz oraz mechanizmy rynkowe………25 2.3. Sytuacja gospodarcza i uwarunkowania ekonomiczne………27 3.4. Czynniki kształtujące tendencje konsumpcyjne oraz preferencje konsumentów przy wyborze produktów spozywczych………30…

Wpływ nieodzywczych składników zywnosci na zdrowie czlowieka.

Przez administrator
17 października 2015 0

Wstęp Rozdział I. Charakterystyka składników pokarmowych 1.1. Odzywcze skladniki pokarmowe 1.1.1. Bialka 1.1.2. Weglowodany 1.1.3. Tluszcze 1.1.4. Cholesterol 1.1.5. Skladniki mineralne 1.1.6. Kwasy 1.1.7. Witaminy 1.1.8. Woda 1.1.9. Metale ciezkie 1.2. Nieodzywcze skladniki pokarmowe 1.2.1. Barwniki 1.2.2. Pestycydy 1.2.3. Substancje slodzace 1.2.4. Substancje konserwujace 1.2.5. Aromaty 1.2.6. Przeciwutleniacze Rozdział II. Wpływ odzywczych składników pokarmowych na zdrowie czlowieka 2.1. Wpływ bialka na zdrowie czlowieka 2.2. Wpływ weglowodanów na zdrowie czlowieka 2.3. Wpływ tluszczów na zdrowie czlowieka 2.4. Wpływ cholesterolu na zdrowie czlowieka 2.5. Wpływ składników mineralnych na zdrowie czlowieka 2.6. Wpływ witamin na zdrowie czlowieka 2.7. Wpływ wody na zdrowie czlowieka…

Problem bezpieczenstwa zywnosci w świetle FAO.

Przez administrator
17 października 2015 0

1. Wporwadzenie 2. Przeglad pismiennictwa 2.1. Rys historyczny FAO 2.2. Pojęcie glodu 2.3. Przyczyny glodu na swiecie 2.4. Sposoby likwidacji glodu na swiecie 2.5. Programy FAO 2.6. System bezpieczenstwa zywnosciowego 2.6.1. Warunki bezpieczenstwa zywnosciowego 2.6.2. Wymiary bezpieczenstwa zywnosciowego 2.6.2.1. Wymiar miedzynarodowy 2.6.2.2. Wymiar narodowy 2.6.2.3. Wymiar gospodarstwa domowego 2.7. Analiza zagrozenia bezpieczenstwa zywnosciowego 2.8. Zywnosc, energia, klimat 2.9. Perspektywy przyszlosciowego rozwoju rynku rolniczego oraz wpływ na ceny zywnosci 2.10. Sytuacja zywnosciowa swiata w przyszlosci 2.11. Wizja poprawy zycia ludzkosci 3. Podsumowanie Pismiennictwo Streszczenie Summary

Racjonalizacja kosztów transportu drogowego dystrybucji swiezej zywnosci

Przez administrator
17 października 2015 0

Rozdział 1. Przedstawienie zagadnienia tematu 1.1. Definicje………..3 1.2. Uwarunkowania prawne dotyczace transportu……….. 4 1.3. Warunki przewozu swiezej zywnosci ………..5 Rozdział 2. Transport w dystrybucji 2.1 Tabor……….. 14 2.2 Siec obiektów……….. 14 Rozdział 3. Uslugi transportowe 3.1 Kryteria doboru klientów……….. 16 3.2 Zakres uslug ………..16 3.3 Koszt usług transportowych……….. 17 Rozdział 4. Analiza SWOT Centrum Dystrybucyjnego……….. 22 Podsumowanie ………..25 Bibliografia ………..26

Biznes plan uruchomienia baru zdrowej zywnosci.

Przez administrator
11 października 2015 0

Wprowadzenie……….. 4 Rozdział 1. Nasz cel ………..5 Charakterystyka pracowników ………..6 Dostawcy ………..7 Nasi konsumenci ………..7 Konkurencja ………..8 Analiza sytuacji: mocne i slabe strony przedsiębiorstwa ………..9 Produkt ………..10 Cena ………..10 Cennik ………..11 Dystrybucja ………..13 Plan promocji ………..14 Plan finansowy ………..17 Zestawienie spodziewanych dochodów………..19 Zalaczniki Prognoza sprzedazy Koszty towarów sprzedanych w rachunku wyników Budżet gotówki Planowany bilans Próg rentownosci